家庭で作る海老天｜揚げ方のコツでサクサクに仕上げる方法


「天ぷらの中でも、海老天は特に外はサクッと、中はプリッと仕上げたい！」
家庭で作ると、どうしても衣がべちゃっとしたり、海老が縮んでしまったりすることがあります。
でも、揚げ方のコツを押さえれば、外はカリッと、中はぷりっとした海老天を簡単に作れます。

この記事では、海老天を家庭で美味しく揚げるための下準備と揚げ方のポイントを解説します。

1. 海老天を作る前の下準備

① 海老の下処理

  • 背ワタを取り除く

  • 尻尾を軽く伸ばして形を整える

  • キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る

② 海老の曲がり防止

  • 海老の腹側に浅く切れ目を入れる

  • 尻尾から軽く押さえながらまっすぐに伸ばす
    → 揚げたときに反り返らず、見た目がきれいに

③ 衣の準備

  • 冷たい水を使う

  • 卵を加えた小麦粉を混ぜすぎない

  • ダマが少し残るくらいがサクサクのポイント

2. 海老天の揚げ方のコツ

① 油の温度は170〜180℃

  • 低すぎると衣が油を吸ってベチャッとする

  • 高すぎると外だけ焦げて中が生になる

② 衣をつけたらすぐに揚げる

  • 衣は作ったらすぐに海老に付ける

  • 放置すると水分が出てべちゃっとする

③ 揚げるときは空気を含ませる

  • 海老を油に入れるとき、軽く衣をほぐして沈める

  • 衣に空気が入ることで、揚げ上がりが軽くサクサクになる

④ 揚げる時間は短め

  • 中火で1分半〜2分程度で火を通す

  • 色が薄い黄金色になったら取り出す

3. 揚げた後の仕上げ

  • キッチンペーパーの上で油を切る

  • 熱いうちに天丼タレをかける、または塩で軽く味付け

  • すぐに食べるとサクサク感が長持ち

4. 失敗しないためのポイントまとめ

  1. 海老の水気は必ず拭き取る

  2. 衣は冷たい水で作り、混ぜすぎない

  3. 油の温度を170〜180℃に保つ

  4. 揚げすぎない

  5. 揚げたらすぐに油を切る

まとめ

家庭で海老天を美味しく作るには、下処理・衣の作り方・揚げ方の温度管理が重要です。

  • 海老は背ワタ・水気・曲がり対策をしっかり

  • 衣は冷水で混ぜすぎず、空気を含ませながら揚げる

  • 油の温度と揚げ時間を守れば、外はサクッ、中はぷりっとした理想の海老天に

この基本さえ押さえれば、天丼や天ぷら盛り合わせも家庭で本格的に楽しめます。


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