簡単で美味しい！なすの煮浸しレシピとプロのコツ


夏になると美味しさが増す「なす」。でも、いざ調理しようと思うと「味が染みない」「色が悪くなる」と悩む方も多いのではないでしょうか。今回は、誰でも簡単に作れるなすの煮浸しレシピを、プロのポイントとともに詳しく解説します。

なすの煮浸しが美味しくなるポイント

  1. なすの選び方

    • ヘタが緑で、皮に張りがあるものを選ぶと新鮮です。

    • 長ナスよりも丸ナスの方が煮崩れしにくく、食感も柔らかく仕上がります。

  2. 切り方の工夫

    • 半月切りや乱切りにすると味が染みやすくなります。

    • 面積が大きいと味が入りにくいので、適度な大きさにカットするのがコツです。

  3. 下処理でアク抜き

    • 水にさらすだけでもOKですが、軽く塩をふって10分ほど置くとアク抜きと水分調整が同時にできます。

    • 水分をしっかり拭き取ることで、煮るときに油がはねず、味がなじみやすくなります。

基本のなすの煮浸しレシピ

材料（2〜3人分）

  • なす：3本

  • だし汁：200ml

  • 醤油：大さじ2

  • みりん：大さじ2

  • 砂糖：小さじ1

  • かつお節：適量（仕上げ用）

  • 青ねぎやみょうが：適量（お好みで）

作り方

  1. なすを半月切りにして、軽く塩をふり10分置く。

  2. 水分をキッチンペーパーで拭き取る。

  3. フライパンに油を少量ひき、中火でなすをさっと炒める（表面がしんなりする程度）。

  4. だし汁、醤油、みりん、砂糖を加え、弱火で5〜10分煮る。

  5. 味が染みたら火を止め、粗熱をとって冷蔵庫で30分ほど冷やすとさらに美味しくなる。

  6. 仕上げにかつお節と刻みねぎ、みょうがをのせて完成。

美味しく作るためのアレンジポイント

  • 煮る前に揚げる
    軽く揚げると油がコーティングされ、煮汁がよく絡み、トロっとした食感に。

  • 甘めやさっぱり味に調整
    醤油やみりんの量を調整して、自分好みの味にカスタマイズ可能。

  • 冷やして食べると夏に最適
    冷蔵庫で冷やすことで味がなじみ、食欲のない日でも食べやすくなります。

なすの煮浸しの栄養と健康効果

  • 抗酸化作用：なすに含まれるナスニンは抗酸化作用があり、生活習慣病予防にも期待。

  • 低カロリーでダイエット向き：油控えめで作れば、ヘルシーなおかずに。

  • 消化促進：煮浸しにすることで消化しやすく、夏バテ時の栄養補給にもおすすめ。

まとめ

なすの煮浸しは、ちょっとした下処理と煮方のコツで格段に美味しくなります。冷やして食べても温かくても美味しいので、作り置きにも最適です。ぜひ今回紹介したレシピとポイントを参考に、家族や友人と一緒に楽しんでください。

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