きつねうどんの本格だしレシピ｜簡単に作れる絶品お揚げうどん


寒い季節や疲れた日に食べたくなるのが、きつねうどん。ふんわり甘く煮たお揚げと、香り高いだしが決め手です。家庭でも本格的な味を簡単に再現できるレシピを紹介します。

きつねうどんの材料（2人分）

【うどん】

  • 冷凍うどん：2玉（または茹でうどん）

  • 青ねぎ：適量（小口切り）

【だし】

  • 水：500ml

  • 昆布：10cm角 1枚

  • かつお節：10g

  • 薄口醤油：大さじ2

  • みりん：大さじ1.5

  • 砂糖：小さじ1

  • 塩：少々

【お揚げ】

  • 油揚げ：2枚

  • 砂糖：大さじ1

  • 醤油：大さじ1

  • みりん：大さじ1

  • だし（小さじ1程度）

作り方

1. だしをとる

  1. 鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置く。

  2. 中火にかけ、沸騰前に昆布を取り出す。

  3. かつお節を入れ、2〜3分煮出してからこす。

2. お揚げを甘く煮る

  1. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、半分に切る。

  2. 小鍋にだし少量、砂糖、醤油、みりんを入れ、油揚げを弱火で煮る。

  3. 味が染みたら火を止める。

3. うどんを茹でる

  • 冷凍うどんなら沸騰したお湯で1〜2分、茹でる。

  • 茹で上がったら水を切り、器に盛る。

4. 仕上げ

  • うどんにだしをかけ、甘く煮たお揚げをのせる。

  • 小口切りの青ねぎを散らして完成。

きつねうどんをさらに美味しくするコツ

  1. だしは手間でも昆布と鰹節で

    • 化学調味料に頼らず、シンプルな素材で香り高く仕上げる。

  2. 油揚げはじっくり味を染み込ませる

    • 煮すぎず、弱火でゆっくり煮るとふんわり甘くなる。

  3. うどんの温め方

    • 茹でたうどんを湯通ししてぬめりを取ると、だしがよく絡む。

  4. 仕上げに七味や柚子皮を少量

    • ピリッとしたアクセントで味が引き締まる。

まとめ

家庭でも本格的なきつねうどんは、だし・お揚げ・うどんの順に丁寧に仕上げるだけで作れます。

  • だしは昆布とかつお節で香り高く

  • お揚げは弱火で甘く煮込む

  • うどんは茹でたてを温かいだしで

寒い日や疲れた日に食べれば、体も心もほっこり温まります。

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