きつねうどんの本格だしレシピ｜簡単に作れる絶品お揚げうどん
寒い季節や疲れた日に食べたくなるのが、きつねうどん。ふんわり甘く煮たお揚げと、香り高いだしが決め手です。家庭でも本格的な味を簡単に再現できるレシピを紹介します。
きつねうどんの材料（2人分）
【うどん】
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冷凍うどん：2玉（または茹でうどん）
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青ねぎ：適量（小口切り）
【だし】
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水：500ml
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昆布：10cm角 1枚
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かつお節：10g
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薄口醤油：大さじ2
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みりん：大さじ1.5
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砂糖：小さじ1
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塩：少々
【お揚げ】
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油揚げ：2枚
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砂糖：大さじ1
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醤油：大さじ1
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みりん：大さじ1
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だし（小さじ1程度）
作り方
1. だしをとる
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鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置く。
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中火にかけ、沸騰前に昆布を取り出す。
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かつお節を入れ、2〜3分煮出してからこす。
2. お揚げを甘く煮る
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油揚げは熱湯をかけて油抜きし、半分に切る。
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小鍋にだし少量、砂糖、醤油、みりんを入れ、油揚げを弱火で煮る。
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味が染みたら火を止める。
3. うどんを茹でる
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冷凍うどんなら沸騰したお湯で1〜2分、茹でる。
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茹で上がったら水を切り、器に盛る。
4. 仕上げ
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うどんにだしをかけ、甘く煮たお揚げをのせる。
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小口切りの青ねぎを散らして完成。
きつねうどんをさらに美味しくするコツ
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だしは手間でも昆布と鰹節で
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化学調味料に頼らず、シンプルな素材で香り高く仕上げる。
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油揚げはじっくり味を染み込ませる
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煮すぎず、弱火でゆっくり煮るとふんわり甘くなる。
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うどんの温め方
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茹でたうどんを湯通ししてぬめりを取ると、だしがよく絡む。
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仕上げに七味や柚子皮を少量
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ピリッとしたアクセントで味が引き締まる。
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まとめ
家庭でも本格的なきつねうどんは、だし・お揚げ・うどんの順に丁寧に仕上げるだけで作れます。
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だしは昆布とかつお節で香り高く
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お揚げは弱火で甘く煮込む
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うどんは茹でたてを温かいだしで
寒い日や疲れた日に食べれば、体も心もほっこり温まります。