筑前煮の定番レシピ｜旨みたっぷり和食の基本


筑前煮（ちくぜんに）は、鶏肉と根菜を中心に煮込む、家庭料理の定番。食物繊維やビタミンが豊富で、食卓を彩るだけでなく栄養バランスも抜群です。冷めても美味しいのでお弁当や作り置きにも最適。ここでは、初心者でも失敗しない筑前煮の基本レシピをご紹介します。

筑前煮の魅力

  • 根菜をたっぷり使うので 食物繊維・ミネラルが豊富

  • 鶏肉から出る旨みが全体に染み込み、コクのある味わいに

  • 冷めても美味しいので 常備菜・お弁当のおかず にもおすすめ

材料（4人分）

  • 鶏もも肉 … 300g

  • ごぼう … 1本

  • れんこん … 200g

  • にんじん … 1本

  • しいたけ … 4枚（干ししいたけでもOK）

  • こんにゃく … 1枚

  • 絹さや … 適量（彩り用）

  • サラダ油 … 大さじ1

調味料

  • だし汁 … 400ml

  • 砂糖 … 大さじ2

  • みりん … 大さじ2

  • 酒 … 大さじ2

  • 醤油 … 大さじ4

作り方

  1. 下ごしらえ
    　・鶏肉は一口大に切る
    　・ごぼうは乱切りにして水にさらす
    　・れんこんは半月切りにし、酢水につけて変色防止
    　・にんじんは乱切り、しいたけはそぎ切り
    　・こんにゃくは手でちぎり、下茹でしてアクを取る

  2. 炒める
    　鍋に油を熱し、鶏肉を炒めて表面が白くなったら根菜・こんにゃくを加えて炒め合わせる。

  3. 煮る
    　だし汁を加え、煮立ったらアクを取り除き、調味料（砂糖・酒・みりん・醤油）を加える。

  4. 味を含ませる
    　落とし蓋をして弱火〜中火で20分ほど煮込む。

  5. 仕上げ
    　最後に絹さやを加えて軽く煮、彩りを添えれば完成。

美味しく仕上げるコツ

  • 炒めてから煮ることで香ばしさとコクが増す

  • 根菜は大きさを揃えると火の通りが均一に

  • 冷める過程で味が染みるので、作り置きに最適

まとめ

筑前煮は、根菜の旨みと鶏肉のコクが合わさった栄養たっぷりの和食。基本の調理法を押さえれば、誰でも美味しく作れます。家庭の定番おかずとして、ぜひレパートリーに加えてみてください。

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