とろける柔らかさ！牛すじシチューの簡単レシピ


寒い日や特別な日の食卓にぴったりの牛すじシチュー。じっくり煮込むことで、硬い牛すじもとろける柔らかさに変身します。この記事では、自宅で手軽に作れる柔らか牛すじシチューのレシピとコツを詳しく紹介します。

1. 牛すじシチューが柔らかくなる理由

  • 牛すじにはコラーゲンが豊富で、長時間煮込むとゼラチン化してとろける

  • 下処理で余分な脂やアクを取ると、臭みがなく柔らかく仕上がる

  • 圧力鍋や低温長時間調理を使うと、短時間でも柔らかくなる

2. 材料（4人分）

  • 牛すじ肉：500g

  • 玉ねぎ：2個

  • にんじん：1本

  • じゃがいも：2個

  • セロリ：1本（お好みで）

  • にんにく：1片

  • 赤ワイン：100ml

  • デミグラスソース：200g

  • トマト缶：1缶

  • 水：400ml

  • 塩・こしょう：適量

  • オリーブオイル：大さじ1

3. 下準備のポイント

  1. 牛すじの下茹で

    • 沸騰したお湯で5分ほど茹でてアクを取り、ざるに上げて流水で洗う

    • 余分な脂や臭みを取ることで、より柔らかく仕上がる

  2. 野菜のカット

    • 玉ねぎは薄切り、にんじんとじゃがいもは食べやすい大きさに

    • セロリやにんにくは香り付けに最適

4. 牛すじシチューの作り方

ステップ1：牛すじを炒める

  • 鍋にオリーブオイルを熱し、牛すじを軽く焼き色がつくまで炒める

  • 赤ワインを加えアルコールを飛ばす

ステップ2：野菜と水を加える

  • 玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくを加えて炒める

  • 水を入れ、弱火で1～2時間煮込む（圧力鍋なら20～30分でOK）

ステップ3：デミグラスソースとトマト缶で味付け

  • デミグラスソース、トマト缶を加えさらに30分煮込む

  • 塩・こしょうで味を整える

ステップ4：仕上げ

  • じゃがいもを加え、柔らかくなるまで煮込む

  • 盛り付けて、お好みでパセリを散らす

5. 柔らかく仕上げるコツ

  • 牛すじは下茹でしてアクや脂を取り除く

  • 弱火でじっくり煮込むことでコラーゲンがとろける

  • 圧力鍋を使うと時間短縮しつつ柔らかくできる

  • 冷めるとさらに味が染み込むので、一晩置くとより美味しい

6. まとめ

牛すじシチューは下茹で＋長時間煮込みで、とろける柔らかさに仕上がります。

  • 牛すじのアクと脂を取る

  • 弱火でじっくり煮込む

  • デミグラスソースとトマトでコクのある味付け

寒い日や特別な日の食卓にぴったりの、コラーゲンたっぷりで柔らかい牛すじシチューをぜひ楽しんでください。

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