料理の「格」が上がる！基本の和風だしの取り方完全ガイド（鰹・昆布・煮干し）


「自宅で取るだしは、市販のだしパックと味が全然違う！」

そう気づいた瞬間から、あなたの料理のレベルは格段にアップします。和食の基本であり、おいしさを決める生命線とも言えるのが「だし」です。味噌汁、煮物、おひたし…どんな料理も本格的なだしを使うだけで、驚くほど味が深く、上品になります。

しかし、「だしを取るのは面倒くさい」「難しそう」と感じている方も多いのではないでしょうか？

ご安心ください。鰹節、昆布、煮干しという三大和風だしの取り方は、一度コツを掴めばとてもシンプルです。この記事では、だしの原理から失敗しない具体的な手順、そして高単価な食料品や調理器具とも相性の良い、料理の収益性を高めるためのプロの裏技まで、徹底的に解説します。

1. 知っておきたい！だしが和食の主役である理由

だしは、私たちの舌が感じる五つの味（甘味、酸味、塩味、苦味）とは異なる、「うま味」の主成分です。このうま味が、素材の味を引き立て、料理全体を調和させる役割を果たします。

だしの主成分と役割

だしの種類主なうま味成分味の特徴役割と活用例
昆布だしグルタミン酸上品でまろやか味が濃くならないよう下支え。精進料理、お吸い物、だし巻き卵。
かつおだしイノシン酸芳醇で強い風味味に奥行きと力強さをプラス。味噌汁、煮物、蕎麦つゆ。
煮干しだしイノシン酸、アミノ酸強い風味とコク味噌の風味に負けない力強さ。具沢山の味噌汁、麺類のつゆ。

昆布とかつおのように、異なるうま味成分を組み合わせることで、うま味が飛躍的に強くなる**「うま味の相乗効果」が生まれます。これが、和食の味の深さ**の秘訣です。

2. 失敗しない！基本の「一番だし」と「二番だし」の取り方

最も出番が多く、料理の良し悪しを決めるのが、**「一番だし」です。そして、その後に残った材料で取る「二番だし」**も有効活用することで、食材を無駄なく使えます。

【鰹節と昆布】上質な香りの「一番だし」（水出し・煮出し）

お吸い物や茶碗蒸しなど、だしの香りを活かす料理に最適です。

準備するもの

  • 昆布：10g

  • かつお節（削り節）：30g

  • 水：1リットル

手順：【水出し】（より上品に、失敗知らず）

  1. 昆布を浸す： 昆布の表面を固く絞った布巾で軽く拭き、水1リットルとともに容器に入れ、**冷蔵庫で一晩（5～8時間）**置いておきます。昆布のうま味がゆっくりと水に溶け出し、雑味のない極上の味になります。

  2. 火にかける： 昆布を取り出さずに中火にかけます。沸騰直前（鍋の底に泡がつき始めたら）で昆布を取り出します。※昆布を煮立てると、ぬめりや雑味が出ます。

  3. かつお節を加える： 火を止めてから、かつお節を一気に入れます。

  4. 濾す（こす）： かつお節が沈むまで約30秒〜1分待ち、清潔な布巾やキッチンペーパーを敷いたザルで静かに濾します。

失敗しないコツ（収益最大化ポイント）

  • 昆布は拭きすぎない： 表面の白い粉（マンニット）はうま味成分なので、洗い流したり、強く拭いたりしないでください。

  • 絞らない： 濾す時にかつお節や昆布を絶対に絞らないでください。絞るとえぐみや雑味が出て、せっかくの上品な香りが台無しになります。

【煮干し】濃厚なコクの「煮干しだし」

煮物や具沢山の味噌汁など、味の濃い料理に負けないパンチの効いたコクが欲しい時に使います。

準備するもの

  • 煮干し（いりこ）：20g

  • 水：1リットル

手順

  1. 下処理： 煮干しの頭とはらわた（腹の部分）を取り除きます。この部分に苦味や生臭さの原因となる成分が集中しています。このひと手間で味が格段に良くなります。

  2. 水に浸す： 鍋に水と下処理した煮干しを入れ、30分〜1時間ほど浸けておきます（時間がない場合は省略可）。

  3. 煮出す： 鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、約5〜10分煮出します。途中でアクが出たら丁寧に取り除きましょう。

  4. 濾す： 煮干しを取り出します。このときも絞らないのが鉄則です。

失敗しないコツ（収益最大化ポイント）

  • 必ず下処理を！： 煮干しは頭とはらわたを取ることで、生臭さと苦味を回避できます。この手間が味の純度を上げます。

  • 新鮮な煮干しを： 古い煮干しは酸化してニオイが強くなっています。新鮮で銀色に輝いているものを選びましょう。

【二番だし】残った材料を無駄にしない有効活用術

一番だしを取った後の昆布とかつお節も、まだうま味が残っています。濃い味付けの煮物や味噌汁、うどんや蕎麦のつゆなど、料理に奥行きを与えるために使いましょう。

手順

  1. 材料を煮る： 一番だしを取った後の昆布とかつお節を鍋に戻し、水を約1リットル加えます。

  2. 加熱とアク取り： 中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮ます。途中、丁寧にアクを取り除きます。

  3. 濾す： 濾したら、今度は軽く絞っても大丈夫です。

収益最大化ポイント

  • 昆布の再利用： 二番だしを取った後の昆布は、細かく刻んで佃煮にしたり、ご飯と一緒に炊き込んだりして最後まで使い切りましょう。食材を無駄なく使う姿勢は、読者の好感度を高めます。

3. だし取りの「ワンランク上」の裏技と応用術

基本のだし取りをマスターしたら、さらに料理の格を上げるための専門的なコツを取り入れてみましょう。

応用術（1）：うま味の相乗効果を最大限に！「合わせだし」

一番だしの取り方の要領で、昆布とかつお節を一緒に使う**「合わせだし」**は、和食の基本中の基本です。

  • やり方： 昆布を水出しして沸騰直前に取り出し、火を止めてからかつお節を入れて濾します。

  • メリット： グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果で、単体で取るよりも数倍のうま味を感じられます。

応用術（2）：だしの「温度」を操るプロの技

プロの料理人は、だしの温度を厳しく管理します。

  • かつお節の投入温度： **沸騰したお湯ではなく、火を止めた直後（90℃前後）**に入れることで、香りを損なわず、雑味が出るのを防げます。

  • 冷蔵保存は必須： だしは傷みやすいため、必ず清潔な容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に使い切りましょう。新鮮なうちに使えば、料理の鮮度も保たれます。

応用術（3）：忙しい日の救世主「水出しだし」

昆布とかつお節を水に一晩浸けておくだけの水出しだしは、忙しい現代人の強い味方です。

  • やり方： 昆布とかつお節を水の入った容器に入れ、冷蔵庫で一晩置くだけ。

  • メリット： 火を使わず、失敗のリスクがほとんどありません。雑味のないクリアな味は、特に冷たい麺つゆやおひたしにおすすめです。

まとめ：だしを変えれば、あなたの料理は劇的に変わる

だしは、和食の魂です。市販の顆粒だしにはない、天然のうま味と芳醇な香りは、あなたの食卓を豊かにし、家族や友人からの**「おいしい！」**という言葉を引き出します。

一番だし、二番だし、そして煮干しだしの取り方をマスターし、「うま味の相乗効果」や「水出し」といったプロの技術を取り入れることで、あなたの料理は流行に左右されない本物の味へと進化します。

ぜひ今日から、**「だしのある暮らし」**を始めてみませんか。

このブログの人気の投稿

楽天カードの締め日、実は月末じゃないって知ってた？支払い日までの流れを徹底解説！

「楽天カードの締め日って、月末だと思ってた！」 もしそう思っているなら、この記事はあなたのために書かれています。実は、楽天カードの締め日は月末ではないんです！この事実を知らずにいると、支払いのタイミングを逃してしまったり、思いがけない請求に慌ててしまったりすることも…。 この記事では、楽天カードの締め日の仕組みから、それにまつわるギモン、さらには「締め日に間に合わなかったらどうなるの？」といったよくある疑問まで、どこよりも分かりやすく、そして詳しく解説していきます。 これであなたも、楽天カードマスターに一歩近づけるはず！さっそく見ていきましょう！ 楽天カードの締め日はいつ？まさかの「12日」がポイント！ 多くの方がクレジットカードの締め日を「月末」だと思いがちですよね。でも、楽天カードの締め日はなんと 毎月12日 なんです！ 例えば、4月13日から5月12日までの利用分が、翌月の支払い対象となる、というイメージです。月末で締まるカードに慣れていると、この12日という日付は少し戸惑うかもしれませんね。 「え、月末じゃないの！？」と驚かれた方もいるかもしれませんが、これが楽天カードのルールなんです。この12日という日付をしっかり覚えておくことが、楽天カードを賢く使いこなす第一歩になりますよ。 締め日と支払い日、この2つの関係は？ 楽天カードを使う上で、締め日と同じくらい大切なのが「支払い日」です。締め日と支払い日はセットで覚えておくと、お金の管理がぐっと楽になります。 楽天カードの支払い日は、 翌月の27日 です。 つまり、 締め日：毎月12日 支払い日：翌月27日 という関係になります。 例えば、 3月13日～4月12日までの利用分 → 5月27日に支払い 4月13日～5月12日までの利用分 → 6月27日に支払い といったサイクルで進んでいきます。 「締め日と確定日の違いって何？」と疑問に思う方もいらっしゃるかもしれませんね。楽天カードの場合、締め日（12日）の利用分が確定し、その金額が支払い日に引き落とされます。つまり、12日を過ぎると、その月の請求額がほぼ確定する、と考えると分かりやすいでしょう。 締め日が土日や祝日の場合はどうなるの？ 「締め日の12日が土日や祝日だったらどうなるの？」 これもよくある疑問ですよね。ご安心ください。締め日である12日が土日や祝日...
Read more »

ヤタローアウトレットで「治一郎バームクーヘン」をゲット！賢い見分け方と購入の裏ワザを徹底解説

しっとりとした口どけと、上品な甘さで多くの人を魅了する治一郎のバームクーヘン。百貨店などで購入するとそれなりのお値段がしますが、実は「ヤタローアウトレットストア」なら、驚くほどお得に手に入るってご存知でしたか？ 「アウトレット品って、味はどうなの？」「どうやって見分ければいいの？」そんな疑問をお持ちの方も多いはず。この記事では、ヤタローアウトレットでの治一郎バームクーヘンの見分け方から、賢くゲットするための購入の裏ワザまで、詳しくご紹介します。これを読めば、あなたも治一郎バームクーヘンのお得な魅力を存分に楽しめること間違いなしです！ ヤタローアウトレットってどんなお店？治一郎バームクーヘンがお得な理由 ヤタローアウトレットストアは、治一郎のバームクーヘンをはじめとする、ヤタローグループが製造するパンやお菓子の工場直売店です。なぜ通常よりもお得に購入できるのかというと、主に「訳あり品」を販売しているからなんです。 具体的には、以下のような理由でお値打ち価格になっています。 製造過程でできた切れ端や形が不揃いなもの: バームクーヘンの両端やパンの耳など、味は正規品と全く同じでも、見た目が不揃いなものが「切り落とし」として販売されています。 過剰に生産されてしまった商品: 注文数を上回って製造されたり、少し多く作りすぎてしまったりした商品も、フードロス削減のためにアウトレット品として登場します。 賞味期限が近い商品: まだ美味しく食べられるのに、通常の店舗では販売期間が短くなってしまった商品なども、割引価格で提供されています。 このように、ヤタローアウトレットは、美味しさはそのままに、ちょっとした理由で正規ルートに乗らない「お宝商品」に出会える場所なんです。フードロス削減にも貢献できるのは嬉しいポイントですね。 これが狙い目！ヤタローアウトレットでの治一郎バームクーヘンの見分け方 ヤタローアウトレットに並ぶ商品は多岐にわたりますが、お目当ての治一郎バームクーヘンを賢く見分けるためのポイントを解説します。 形や包装に注目！アウトレットならではの特徴 アウトレットで販売されている治一郎バームクーヘンの多くは、正規品とは異なる形や包装で提供されます。 切り落とし: 一番よく見かけるのが、バームクーヘンを切り分ける際にできる「両端」や「切れ端」です。不揃いな形で...
Read more »

「VAIO、おすすめしない」ってホント？それでも光るVAIOの魅力と、賢い選び方！

「VAIOって、なんか『おすすめしない』って聞くけど、実際どうなの？」 もしかしたら、あなたもそんな疑問を抱いて、このページにたどり着いたのかもしれませんね。「VAIO オワコン」「VAIO 人気ない」といった声や、「VAIO 中古 おすすめ」といった選択肢まで、インターネット上には様々な情報が飛び交っています。 かつてソニーのPCブランドとして一世を風靡したVAIOですが、現在はソニーの手を離れ、VAIO株式会社として独自の道を歩んでいます。そんなVAIOについて、「おすすめしない」と言われる理由から、それでもVAIOを選ぶべき人の特徴、そして賢い選び方まで、 VAIOに少しでも興味がある方や、購入を検討している方 に向けて、詳しく解説していきます！ なぜ「VAIO、おすすめしない」と言われるの？その理由を徹底解剖！ まず、「VAIO、おすすめしない」と言われる主な理由から見ていきましょう。 「VAIO 高い」という価格設定 VAIOの製品は、他社のノートPCと比較して、一般的に価格が高めに設定されています。「VAIO 高いだけ」と感じる人も少なくありません。これは、品質やデザイン、独自の技術にこだわりがあるためですが、気軽に購入できる価格帯ではないため、敬遠されることがあります。 「VAIO 壊れやすい」というイメージ？ 昔のモデルに関する一部の評判から、「VAIO 壊れやすい」というイメージを持っている方もいるかもしれません。しかし、現在のVAIO製品は高い品質基準で製造されており、極端に「壊れやすい」ということはありません。特定のモデルや使用状況に依存する可能性はありますが、一般的には信頼性の高い製品を提供しています。 「VAIO ソニーじゃない」ことへの戸惑い かつてソニーのブランドとして親しまれていたため、「VAIO ソニーじゃない」という事実に違和感を覚える方もいます。ソニー時代のような大規模な宣伝がないため、「VAIO オワコン」と感じる人もいるかもしれません。しかし、ソニーからの独立後も、VAIOは高い技術力とこだわりを持って製品開発を続けています。 「VAIO 立ち上がらない」「VAIO 故障」といったトラブル報告 これはVAIOに限らず、どんなPCでも起こりうるトラブルですが、そういった報告が目に付くことで「おすすめしない」と感じる原因になるこ...
Read more »