ほっこり美味しい！ポトフの定番レシピ


寒い季節や体を温めたいときにぴったりなのがポトフ。野菜とお肉をじっくり煮込むだけで、簡単に栄養たっぷりのスープが完成します。この記事では、家庭で作れる定番ポトフレシピと、美味しく仕上げるコツを紹介します。

1. ポトフとは？

ポトフはフランス発祥の家庭料理で、肉と野菜をスープで煮込むシンプルな料理。

  • メインは牛肉、鶏肉、ソーセージなど

  • 野菜は玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツなど定番を使用

  • じっくり煮込むことで、野菜の甘みと肉の旨味がスープに溶け込みます

2. 材料（4人分）

  • 牛すね肉または鶏もも肉：300～400g

  • 玉ねぎ：2個

  • にんじん：1本

  • じゃがいも：2個

  • キャベツ：1/4個

  • ブロッコリー：適量（彩り用）

  • ローリエ：1枚

  • 塩・こしょう：適量

  • 水：800ml

  • オリーブオイル：大さじ1

3. ポトフの作り方

ステップ1：肉と野菜の下準備

  • 肉は一口大に切り、余分な脂を取り除く

  • 玉ねぎは皮付きのまま半分に切る（甘みが出やすくなる）

  • にんじん、じゃがいもは皮をむき一口大に切る

  • キャベツはざく切り

ステップ2：炒めて香りを出す

  • 鍋にオリーブオイルを熱し、肉と玉ねぎを軽く炒める

  • 肉の旨味と玉ねぎの甘みを引き出す

ステップ3：煮込む

  • 水とローリエを加えて煮立たせる

  • アクを取りながら弱火で30～40分煮込む

  • にんじん、じゃがいもを加えさらに10～15分煮込む

ステップ4：仕上げ

  • キャベツを加えて柔らかくなるまで煮る

  • 塩・こしょうで味を整える

  • 彩りにブロッコリーを添える

4. 美味しく作るポイント

  1. 玉ねぎは皮付きで煮る
    → 甘みとコクが出る

  2. アクをしっかり取る
    → スープが澄んで美味しくなる

  3. 弱火でじっくり煮込む
    → 肉も野菜も柔らかく、味がしっかり染み込む

  4. ローリエやハーブで香り付け
    → シンプルでも風味豊かに仕上がる

5. アレンジアイデア

  • ソーセージやベーコンを加えるとボリュームアップ

  • コンソメや白ワインを少量加えると風味豊かに

  • 残ったポトフは翌日リゾットやスープパスタに活用可能

6. まとめ

ポトフは野菜と肉の旨味を生かした簡単で栄養豊富なスープ料理。

  • 肉と野菜の下準備をしっかり

  • 弱火でじっくり煮込む

  • アク取りとローリエで風味を整える

寒い日や忙しい日でも、家庭で手軽に作れる定番ポトフを楽しみましょう。す。

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