ご飯が止まらない！基本のきんぴらごぼうレシピと失敗しないコツ
和食の定番「きんぴらごぼう」。甘辛い味付けと、シャキシャキとした食感がたまらない一品ですよね。でも、「ごぼうの下ごしらえが面倒…」「なんだか味がぼやけてしまう…」と、意外と難しく感じている方も多いのではないでしょうか？この記事では、料理初心者さんでも失敗なく作れる、基本のきんぴらごぼうのレシピを分かりやすくご紹介します。さらに、美味しく仕上げるためのちょっとしたコツもお教えしますので、ぜひ挑戦してみてくださいね。
材料（2～3人分）
ごぼう：1本（約150g）
にんじん：1/2本
ごま油：大さじ1
鷹の爪（輪切り）：お好みで少々
白ごま：お好みで少々
【A】
しょうゆ：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ1
酒：大さじ1
きんぴらごぼうの基本レシピ：5つのステップ
ステップ1：ごぼうの下ごしらえ
ごぼうはたわしを使って流水で洗い、泥を落とします。ピーラーの背や包丁の背で皮をこそげ落とすと、香りや風味が残って美味しく仕上がります。
ごぼうを5mm幅の斜め切りにしてから、端から細切りにしていきます。にんじんも同様に細切りにします。
切ったごぼうは、酢水（分量外の水に酢を少量加えたもの）に5分ほどさらします。こうすることで、アクが抜けて変色を防ぎ、えぐみがなくなります。
ステップ2：炒める
フライパンにごま油と鷹の爪を入れ、中火で熱します。
水気を切ったごぼうとにんじんを加えて、油が全体に回るようにしっかりと炒めます。ごぼうを透き通るまで炒めるのが、シャキシャキ感を保つポイントです。
ステップ3：調味料を加える
ごぼうがしんなりしてきたら、**【A】**の調味料をすべて加えて混ぜ合わせます。
ステップ4：煮詰める
調味料を絡めながら、汁気がなくなるまで中火で煮詰めていきます。この時、焦げ付かないように時々混ぜましょう。
ステップ5：仕上げる
汁気がなくなり、ごぼうに照りが出てきたら火を止めます。
器に盛り付け、お好みで白ごまをふりかけて完成です。
きんぴらごぼうを美味しくするコツ
ごぼうは斜め切りにしてから細切りに：ごぼうの繊維を断ち切るように切ることで、味が染み込みやすくなります。
炒める前にしっかりと水気を切る：水気が残っていると、調味料が薄まり、味がぼやけてしまいます。
ごま油は香り付けに：ごま油は風味を格段に良くしてくれます。炒める時と、仕上げに少し加える「追いごま油」もおすすめです。
きんぴらごぼうのアレンジレシピ
基本のレシピに飽きたら、こんなアレンジも楽しめます。
豚肉と一緒：細切りにした豚肉を加えて炒めると、ボリューム満点のおかずに。
こんにゃくと一緒に：こんにゃくを加えると、食感にアクセントが加わり、ヘルシーさもアップします。
まとめ：いつもの食卓を豊かに
きんぴらごぼうは、作り置きにもぴったりな万能おかずです。今回ご紹介したポイントを押さえれば、誰でも美味しいきんぴらごぼうが作れます。ぜひ、今日の献立に加えてみてください。ご飯がすすむこと間違いなしですよ！