鶏のから揚げをジューシーに仕上げる黄金の揚げ方


家庭で作る鶏のから揚げは、外はカリッと、中はジューシーに仕上げたいものです。でも、揚げすぎてパサパサになったり、逆に油っぽくなったりと失敗しやすい料理でもあります。ここでは、誰でも簡単にジューシーなから揚げが作れるポイントを詳しく解説します。

1. 鶏肉の下ごしらえがカギ

ジューシーなから揚げの基本は、鶏肉の状態から決まります。

  • 鶏もも肉がおすすめ：脂肪が適度にあり、ジューシーに仕上がります。胸肉でもジューシーにしたい場合は、下味に油を少量加えると◎。

  • 一口大にカット：火の通りを均一にするため、サイズをそろえましょう。

  • 余分な水分を取る：ペーパータオルで表面の水気を拭き取ると、油はね防止＆カリッと仕上がります。

2. 味付けとマリネで旨味を染み込ませる

鶏肉にしっかり味をつけることで、揚げた後もジューシーさが際立ちます。

  • 基本の下味：醤油・酒・みりん・にんにく・しょうがを混ぜたマリネ液に30分〜1時間ほど漬け込みます。

  • 片栗粉＋小麦粉のミックス：衣に片栗粉を多めにするとカリッとし、中は水分を閉じ込めてジューシーに。

ポイントは、漬け込みすぎると水分が出やすくなるので、適度な時間で。

3. 揚げ方のコツ

揚げる温度とタイミングで、から揚げの出来が大きく変わります。

  • 低温→中温の二度揚げ

    1. まず160〜165℃で中まで火を通す（約4〜5分）。

    2. 一旦取り出して油を切る。

    3. 180℃に上げて再度2〜3分揚げ、表面をカリッと仕上げる。

  • 油の量と温度：油は鶏肉が半分くらい浸かる量が理想。温度が高すぎると外だけ焦げて中が生、低すぎるとべちゃっとします。

4. 揚げた後のひと工夫

  • 揚げたらすぐに皿に置かず、網やキッチンペーパーの上で油を切る。

  • 熱いうちに少量の塩をふると、味がなじんで美味しさアップ。

5. アレンジでさらに美味しく

  • 香味野菜と一緒に揚げる：しょうがやにんにくの薄切りを一緒に揚げると香りが増します。

  • レモンやタルタルで味変：揚げたてにレモンを絞るとさっぱり。タルタルソースをつければおもてなしにも◎。

ジューシーな鶏のから揚げは、ちょっとした手順の工夫で誰でも作れます。衣の厚さ、油の温度、揚げ時間を意識して、家族や友人に喜ばれるから揚げを楽しんでください。

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