茶碗蒸しをすが入らずに作るコツ：ふわとろ食感を楽しむために


茶碗蒸しは、優しい味わいで朝食やおもてなしにぴったりの和食です。しかし、作るときに「す」が入って固くなったり、食感が悪くなることがあります。この記事では、茶碗蒸しをすが入らず、なめらかに仕上げるコツをご紹介します。

1. すが入る原因を知る

茶碗蒸しにすが入る主な原因は、卵と出汁の加熱の仕方にあります。

  • 卵液が攪拌しすぎて泡立つ

  • 高温で急に加熱する

  • 蒸し時間が長すぎる

すができると、表面に穴が開いたり、舌触りがザラついてしまいます。まずは、卵液の扱い方と蒸し方を見直すことが大切です。

2. 卵液を作るときのポイント

2-1. 卵はよく溶きほぐす

  • 白身と黄身をしっかり混ぜる

  • 泡立てないように、優しくかき混ぜる

2-2. 出汁と合わせるときは静かに

  • 卵液に出汁を少しずつ加え、泡が立たないように静かに混ぜる

  • 目安は、卵：出汁＝1：3の割合で作ると柔らかく仕上がる

3. 蒸すときの温度と時間

  • 強火で一気に蒸すのはNG

  • 蒸し器や鍋に水を張り、中火〜弱火でじっくり蒸す

  • 表面にラップをかけると、蒸気の水滴が直接当たらずきれいに仕上がる

  • 蒸し時間は小鉢1個あたり約12〜15分が目安

4. 仕上げのコツ

  • 蒸し上がったら、すぐに取り出して粗熱をとる

  • 好みで三つ葉やかまぼこ、鶏肉などをのせる

  • 冷ますときもラップをかけたままにすると、表面の水分が飛びにくい

まとめ

茶碗蒸しをすが入らずに作るには、卵液の泡立てを防ぐこと、中火〜弱火でじっくり蒸すことがポイントです。卵と出汁の割合を守り、蒸し器の扱い方に注意するだけで、ふわとろの美味しい茶碗蒸しが簡単に楽しめます。これで朝食やおもてなしにも自信を持って出せる一品になります。

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