やわらかく煮える豚の角煮の作り方｜下処理のコツと失敗しないポイント

はじめに：豚の角煮をやわらかく仕上げるコツ

豚の角煮は、家庭料理の定番でありながら、やわらかく仕上げるのは少しコツがいります。下処理や煮込み方を工夫することで、肉はとろけるように柔らかく、味もしっかり染み込みます。

材料（4人分）

  • 豚バラブロック：500g

  • しょうが：1片

  • 青ねぎ（あれば）：適量

  • 水：適量

調味料

  • 砂糖：大さじ2

  • みりん：大さじ2

  • 醤油：大さじ3

  • 酒：100ml

  • だし汁：300ml

下処理のコツ

  1. 肉を湯通しする
    豚バラブロックを適当な大きさに切り、熱湯で2〜3分ほど湯通しする。余分な脂や臭みを取り除くことで、仕上がりがすっきりします。

  2. しょうがで臭み取り
    しょうがをスライスし、湯通しの湯に加えると、さらに臭みが抑えられます。

  3. フォークや串で穴をあける
    肉全体にフォークで軽く穴をあけると、味が染み込みやすくなります。

角煮の作り方

  1. 下茹でした豚肉を鍋に入れる
    水と調味料、酒、だし汁、しょうがを加え、弱火でじっくり煮込む。

  2. アクを取りながら煮る
    途中で出てくるアクを取り除くことで、透明感のある仕上がりになります。

  3. 弱火で1時間ほど煮込む
    肉がやわらかくなるまで、弱火でコトコト煮る。焦げないように時々かき混ぜる。

  4. 味を染み込ませる
    火を止めて一度冷ますと、味がさらに肉に染み込みます。翌日に温め直して食べるのもおすすめ。

仕上げのポイント

  • 煮汁を煮詰める
    最後に煮汁を少し煮詰めて、とろみをつけると見た目も味も濃厚になります。

  • 付け合わせを工夫する
    ゆで卵や大根を一緒に煮ると、ボリュームと栄養が増します。

  • 盛り付けの工夫
    青ねぎや白ごまを散らすと、彩りも美しく仕上がります。

まとめ：やわらかく味の染みた角煮を作る秘訣

豚の角煮は、下処理で余分な脂や臭みを取り除き、弱火でじっくり煮込むことが柔らかさと味の決め手です。しょうがや調味料のバランスを工夫し、一度冷まして味を染み込ませると、家庭でも本格的なとろける角煮が楽しめます。

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