やわらかく煮える豚の角煮の作り方｜下処理のコツと失敗しないポイント
はじめに：豚の角煮をやわらかく仕上げるコツ
豚の角煮は、家庭料理の定番でありながら、やわらかく仕上げるのは少しコツがいります。下処理や煮込み方を工夫することで、肉はとろけるように柔らかく、味もしっかり染み込みます。
材料（4人分）
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豚バラブロック：500g
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しょうが：1片
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青ねぎ（あれば）：適量
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水：適量
調味料
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砂糖：大さじ2
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みりん：大さじ2
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醤油：大さじ3
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酒：100ml
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だし汁：300ml
下処理のコツ
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肉を湯通しする
豚バラブロックを適当な大きさに切り、熱湯で2〜3分ほど湯通しする。余分な脂や臭みを取り除くことで、仕上がりがすっきりします。 -
しょうがで臭み取り
しょうがをスライスし、湯通しの湯に加えると、さらに臭みが抑えられます。 -
フォークや串で穴をあける
肉全体にフォークで軽く穴をあけると、味が染み込みやすくなります。
角煮の作り方
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下茹でした豚肉を鍋に入れる
水と調味料、酒、だし汁、しょうがを加え、弱火でじっくり煮込む。 -
アクを取りながら煮る
途中で出てくるアクを取り除くことで、透明感のある仕上がりになります。 -
弱火で1時間ほど煮込む
肉がやわらかくなるまで、弱火でコトコト煮る。焦げないように時々かき混ぜる。 -
味を染み込ませる
火を止めて一度冷ますと、味がさらに肉に染み込みます。翌日に温め直して食べるのもおすすめ。
仕上げのポイント
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煮汁を煮詰める
最後に煮汁を少し煮詰めて、とろみをつけると見た目も味も濃厚になります。 -
付け合わせを工夫する
ゆで卵や大根を一緒に煮ると、ボリュームと栄養が増します。 -
盛り付けの工夫
青ねぎや白ごまを散らすと、彩りも美しく仕上がります。
まとめ：やわらかく味の染みた角煮を作る秘訣
豚の角煮は、下処理で余分な脂や臭みを取り除き、弱火でじっくり煮込むことが柔らかさと味の決め手です。しょうがや調味料のバランスを工夫し、一度冷まして味を染み込ませると、家庭でも本格的なとろける角煮が楽しめます。