鮭の塩焼きをふっくら焼くコツと簡単レシピ


朝食やお弁当の定番メニューである「鮭の塩焼き」。簡単そうに見えて、焼きすぎるとパサつきが気になることもあります。今回は、家庭でもふっくら美味しく焼くコツと、基本の作り方を詳しく解説します。

1. 材料（2人分）

  • 生鮭切り身 2切れ

  • 塩 小さじ1/2〜1

  • レモンや大根おろし（お好みで）

2. ふっくら焼くコツ

① 塩は焼く30分前に振る

鮭に塩を振るタイミングが重要です。焼く直前ではなく、焼く30分前に塩を振って余分な水分を軽く出すと、身が締まりつつジューシーに仕上がります。

② キッチンペーパーで水分を拭く

塩を振った後に出てきた水分をキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ります。これにより、焼き色が美しく、皮はパリッと身はふっくら仕上がります。

③ 弱火〜中火でじっくり焼く

  • フライパンの場合：サラダ油を薄く引き、中火で皮目から焼き、焼き色がついたら弱火にして身側を焼く。

  • グリルの場合：強火ではなく中火で焼くと身が硬くならず、ふっくらと焼けます。

④ 焼きすぎに注意

火が通ったか確認する目安は、身を軽く押してみて弾力があるか。押しても硬すぎないくらいが理想です。

3. 基本の焼き方（フライパン）

  1. 鮭の切り身に塩を振り、30分ほど置く。

  2. キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取る。

  3. フライパンに薄く油を引き、中火で皮目を下にして焼く。

  4. 皮に焼き色がついたら弱火にし、身側を2〜3分焼く。

  5. 両面に焼き色がついたら完成。

ポイント: フライパンにフタをせずに焼くと皮はパリッと、身はふっくら仕上がります。

4. 盛り付けとアレンジ

  • レモンを添えてさっぱりと

  • 大根おろしやポン酢で和風に

  • 焼き野菜やお味噌汁と一緒に和定食に

まとめ

鮭の塩焼きをふっくら美味しく仕上げるポイントは、

  • 塩を焼く30分前に振る

  • 表面の水分を拭き取る

  • 弱火〜中火でじっくり焼く

これらを押さえるだけで、家庭でもジューシーで香ばしい鮭の塩焼きが簡単に作れます。忙しい朝やお弁当にもぴったりの定番料理です。

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