カルボナーラを失敗しない作り方｜クリーミーでコクのある絶品レシピ
カルボナーラは家庭でも人気のパスタですが、作る際に**「卵が固まってしまう」「味が薄い」**と失敗することも多い料理です。
本記事では、失敗しないカルボナーラの作り方を、ポイントやコツを交えて詳しく解説します。
■ カルボナーラの基本ポイント
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卵とチーズでクリーミーさを出す
- 卵とチーズを合わせたソースがカルボナーラの命。
- 高温で炒めると卵が固まるため、火加減が重要です。 -
パスタの茹で汁で調整
- 茹で汁に含まれるでんぷん質を使うことで、ソースが滑らかになります。 -
ベーコンやパンチェッタで旨味をプラス
- 脂の旨味がソースに絡むことで、コクのある味わいに。
■ 材料（2人分の目安）
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スパゲッティ 160g
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卵 2個（全卵1個＋卵黄1個がおすすめ）
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パルミジャーノチーズ 40g
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ベーコン（またはパンチェッタ）80g
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黒胡椒 適量
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塩 適量
■ 失敗しないカルボナーラの作り方
① パスタを茹でる
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塩を入れたたっぷりの湯でパスタをアルデンテに茹でる
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茹で汁を少量（50ml程度）取り置く
② 卵とチーズを混ぜる
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ボウルに卵とチーズを入れ、よく混ぜる
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ここに黒胡椒を振って味を調整
③ ベーコンを炒める
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フライパンでベーコンを中火でカリッと炒める
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脂が出たら火を止める
④ パスタとソースを絡める
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茹でたパスタをフライパンに入れる
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火を止めた状態で卵チーズソースを加える
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茹で汁を少しずつ加え、全体を手早く混ぜる
→ ポイント：火を入れすぎないことがクリーミーに仕上げるコツ
⑤ 仕上げ
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仕上げに黒胡椒をたっぷり振る
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チーズを追加して好みの濃厚さに調整
■ カルボナーラ失敗を防ぐコツ
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卵は高温で加熱しすぎない
→ 火が強すぎるとスクランブルエッグ状に。 -
茹で汁でソースの濃度を調整
→ とろみを見ながら少しずつ加える -
ベーコンの塩気で味を決める
→ チーズの塩分と合わせて調整
■ バリエーションのアイデア
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生クリームを少量加えるとさらに滑らか
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パセリやバジルで彩りをプラス
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きのこやアスパラを加えて季節感を楽しむ
◆ まとめ
カルボナーラを失敗せず作るには、火加減・卵の扱い・茹で汁の調整がポイントです。
ベーコンの旨味と卵チーズのコクを最大限に生かすことで、家庭でもレストランのようなクリーミーなカルボナーラが完成します。