茄子の揚げ浸しレシピ｜簡単・時短で作れる夏の定番おかず


暑い季節になると食べたくなるのが、さっぱり味の茄子の揚げ浸し。揚げた茄子に出汁と醤油の風味が染み込み、ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりです。

この記事では、茄子の下処理から揚げ浸しの作り方、時短テクニック、アレンジ方法まで詳しく解説します。初心者でも失敗しない手順で、家庭でも簡単に作れるレシピです。

1. 茄子の揚げ浸しとは？

茄子の揚げ浸しは、揚げた茄子を出汁や醤油ベースの漬け汁に浸した和風料理です。ポイントは以下の通りです。

  • 揚げることで茄子がトロッと柔らかくなる

  • 出汁と醤油で味がしっかり染みる

  • 冷やしても美味しく、夏の食卓に最適

2. 材料（2～3人分）

  • 茄子…2～3本

  • ししとう…5本（お好みで）

  • サラダ油…適量

浸し汁の材料

  • だし汁…150ml

  • 醤油…大さじ2

  • みりん…大さじ2

  • 砂糖…小さじ1

3. 茄子の下処理

  1. 茄子のヘタを切り落とし、縦半分または四つ割りにする

  2. 水に10分ほどさらしてアクを抜く

  3. キッチンペーパーで水気をしっかり拭く

ポイント：水にさらすことで茄子の苦味が減り、揚げたときに油の吸収を少し抑えられます。

4. 浸し汁の準備

  1. 鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れる

  2. 中火で一煮立ちさせる

  3. 冷ましておく

ポイント：一度沸騰させることで砂糖や調味料がしっかり溶け、味が均一に染みます。

5. 茄子を揚げる

  1. フライパンに油を入れて中火で熱する

  2. 茄子を入れ、全体がきつね色になるまで揚げる

  3. ししとうも軽く揚げる

時短テクニック：油の量を少なめにして揚げ焼きにすると、片付けも簡単で短時間で作れます。

6. 茄子を浸す

  1. 揚げた茄子とししとうを浸し汁に入れる

  2. 全体を軽く混ぜて、味を染み込ませる

  3. 冷蔵庫で10～20分ほど置くとさらに美味しい

ポイント：冷やすことで味が馴染み、夏でもさっぱり食べられます。

7. 盛り付けと食べ方

  • 器に茄子とししとうを盛り付ける

  • 浸し汁を少しかけて提供

  • お好みで生姜の千切りやかつお節をトッピングすると風味アップ

おすすめ：冷やしても温かくしても美味しいので、食卓のメインや副菜として幅広く活用できます。

8. 栄養ポイント

  • 茄子は食物繊維やポリフェノールが豊富で、血糖値の急上昇を抑える効果も期待できる

  • ししとうはビタミンCやカプサイシンを含み、免疫力や代謝アップに役立つ

  • 揚げ油を控えめにすると、カロリーも抑えられます

9. 時短＆失敗しないコツ

  1. 茄子は縦半分や四つ割りにして火通りを早くする

  2. 揚げ焼きで油の量を減らす

  3. 浸し汁は一煮立ちさせると味が染みやすい

  4. 冷蔵庫で少し置くとさらに美味しくなる

10. アレンジアイデア

  • ミョウガや大葉をトッピング：香りと彩りアップ

  • 鰹節とごまをかける：旨味と食感をプラス

  • 甘酢仕立てに変える：酸味でさらにさっぱり

これらのアレンジで、飽きずに毎回違った味を楽しめます。

11. まとめ：茄子の揚げ浸しは家庭で簡単に作れる夏の定番

  • 茄子を揚げて浸し汁に漬けるだけで美味しい副菜が完成

  • 揚げ焼きや浸す時間を工夫すると15～30分で作れる

  • 冷やしても温かくても美味しく、夏の食卓に最適

  • 栄養バランスも良く、ご飯やおつまみにもぴったり

✅ ポイント整理

  • 茄子は縦半分や四つ割りで火通り早く

  • 浸し汁は一煮立ちさせる

  • 揚げ焼きで油少なめ＆時短

  • トッピングやアレンジで彩り・風味アップ

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