【究極の雑炊レシピ】ふっくらご飯と旨みたっぷりだしが染みる！「鶏雑炊」と「カニ雑炊」の極意

雑炊は、温かくて優しく、心と体を満たす日本のソウルフードです。鍋の〆としてはもちろん、食欲がないときや、夜食にも最適な一品ですよね。

ここでは、定番で奥深い「鶏雑炊」と、贅沢な風味の「カニ雑炊」の作り方を、プロのコツを交えて優しくご紹介します。だしの旨みを最大限に引き出し、サラッとした上品な仕上がりを目指しましょう。

1. 基本の雑炊を極める！成功の鍵は「ご飯の下準備」

雑炊をベタつかせず、サラッととした上品な食感に仕上げるには、ご飯のぬめりを取ることが大切です。この一手間が、料亭のような本格的な味わいを生み出します。

ご飯の状態	下準備のポイント
冷やご飯	ザルに入れ、冷たい流水でサッと洗い、ぬめりを取る。水気をしっかり切る。
温かいご飯	ザルに入れ、サッと流水で洗い、水気を切る。米粒がほぐれやすくなる。

雑炊は、お粥と違い、米粒の形を残し、だしの味を楽しむのが特徴です。

ポイント: ご飯は煮込むと膨らむため、水分は少し多めに準備し、調整しましょう。

鶏肉の旨みと生姜の風味が食欲をそそる鶏雑炊は、栄養価も高く、体力回復にも最適です。

鶏肉の下準備: 鶏もも肉を1cm角程度の薄切りにし、酒（分量外小さじ1）と塩少々を振ります。鶏がらスープを使う場合は、生姜はみじん切りにしておきましょう。
だしを煮立てる: 鍋にだし汁（または水と顆粒だし）を入れ、強火にかけます。
具材を煮込む: だしが沸騰したら、鶏肉を入れ、アクを丁寧に取りながら火を通します。お好みできのこ類（しめじなど）や人参の薄切りを加えても美味しいです。
ご飯を加える: 鶏肉に火が通ったら、下準備したご飯を加えます。中火で煮すぎないように約2〜3分、ご飯が温まる程度に温めます。
調味する: 白だし、みりんを加え、塩・こしょうで味を調えます。薄口醤油を使うと色がきれいに仕上がります。
卵でとじる（ふわふわのコツ）: 火加減を中火にし、長ネギと生姜を入れます。沸騰している状態で溶き卵を鍋のフチから全体に回し入れます。
蒸らす: 卵を入れたら、触らずに火を止め、蓋をしてそのまま30秒〜1分****蒸らします。余熱で卵が半熟のふわふわに仕上がります。

カニ缶を使うことで、手軽に本格的なカニの旨みを再現できます。カニの風味を活かすために、あっさりと薄味に仕上げるのがポイントです。

だしを煮立てる: 鍋にだし汁とカニ缶の汁、しいたけを入れ、強火にかけます。沸騰したらアクを取ります。
調味する: 薄口醤油とみりんを加え、塩で味を調えます。（カニ缶の塩分があるので控えめに）
ご飯とカニを投入: 下準備したご飯と、ほぐしたカニの身（飾り用に少量残してもOK）を入れます。中火で温める程度に約2〜3分煮ます。
卵でとじる: 火加減を中火にし、沸騰している状態で溶き卵を回し入れます。
蒸らす: 火を止め、蓋をしてそのまま30秒〜1分****蒸らして卵を半熟に仕上げます。
仕上げ: 器に盛り付け、三つ葉を散らして完成です。

雑炊は鍋の残り汁で作ることが多いですが、基本のコツを押さえるだけで、失敗なく料亭の味に近づけます。

ご飯を煮すぎない: 雑炊はお粥と違って、米粒の形と食感を残すのが理想です。ご飯を入れたらサッと温める程度に留め、煮すぎてドロドロになるのを防ぎましょう。
だしの濃さを調整: 雑炊は水分が多いため、味付けは少し濃いめかなと思う程度でちょうど良いです。白だしや顆粒だしを上手に使い、旨みを引き出しましょう。
卵は最後に、フワッと！: 卵を入れるときは必ず沸騰させて、火を止めるか弱火にしてから回し入れ**、蒸らすことでフワフワの食感になります。卵を混ぜすぎないことも大切です。
薬味の活用: ネギや生姜、海苔やゆずなど、風味の良い薬味は雑炊の味を一気に格上げしてくれます。

これらの簡単なコツを実践して、体に染み渡るような最高の雑炊を楽しんでくださいね。