家庭で作る本格ビーフストロガノフ！絶品レシピとコツ
寒い季節や特別な日の食卓にぴったりの「ビーフストロガノフ」。クリーミーなソースと柔らかい牛肉が絶妙に絡むロシア発祥の料理です。レストランの味を家庭でも楽しめるよう、今回は本格派の作り方を詳しく解説します。初心者でも失敗しないコツやアレンジも紹介します。
ビーフストロガノフとは？
ビーフストロガノフは、薄切りの牛肉を玉ねぎやマッシュルームと一緒に炒め、サワークリームやデミグラスソースで煮込んだクリーミーな料理です。
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特徴：柔らかい牛肉と濃厚なソース
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発祥：ロシア貴族の料理として生まれた
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食べ方：ライスやパスタ、パンにかけて楽しむ
家庭でも本格的に作るポイントは、牛肉の下ごしらえとソースの味のバランスです。
材料（4人分）
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牛肉（薄切りまたは切り落とし）…400g
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玉ねぎ…1個
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マッシュルーム…100g
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バター…30g
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小麦粉…大さじ1
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デミグラスソース…200g
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サワークリーム…100g
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塩・胡椒…適量
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パプリカパウダー…小さじ1
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白ワイン…50ml
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パセリ（飾り用）…適量
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サラダ油…大さじ1
本格派ビーフストロガノフの作り方
1. 牛肉の下ごしらえ
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牛肉に塩・胡椒をふり、軽くパプリカパウダーをまぶす
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常温に戻しておくと、焼きムラがなく柔らかく仕上がる
2. 玉ねぎとマッシュルームを炒める
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フライパンにバターとサラダ油を熱し、薄切り玉ねぎを飴色になるまで炒める
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マッシュルームを加え、軽く炒めて香りを引き出す
3. 牛肉を焼く
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別のフライパンで牛肉を強火でサッと炒める
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焼きすぎないことで柔らかさをキープ
4. ソースを作る
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玉ねぎとマッシュルームのフライパンに小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める
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白ワインを加えてアルコールを飛ばし、デミグラスソースを入れて弱火で軽く煮込む
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サワークリームを加え、滑らかになるまで混ぜる
5. 牛肉を加えて仕上げ
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牛肉をソースに加え、全体を絡めながら1〜2分煮る
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塩・胡椒で味を調整
6. 盛り付け
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ご飯やパスタにかけ、刻んだパセリを散らして完成
本格派に仕上げるコツ
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牛肉は焼きすぎない
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強火で短時間に焼くことで、柔らかさを保つ
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玉ねぎは飴色に炒める
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甘みが増してソースのコクが深くなる
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サワークリームは火を弱めて加える
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分離を防ぎ、クリーミーなソースに仕上がる
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白ワインで香りをプラス
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ソースの風味を引き立てるアクセントに
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アレンジアイデア
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キノコを増量：しめじやエリンギを加えて食感と旨味アップ
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スパイシー仕上げ：パプリカパウダーやカイエンペッパーでピリ辛に
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和風アレンジ：醤油やみりんを少し加えて、ご飯に合う味に変化
まとめ
ビーフストロガノフは、牛肉の下ごしらえとソースの作り方を押さえることで、家庭でもレストランの味に近づけます。
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牛肉は常温に戻し、強火で短時間焼く
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玉ねぎは飴色になるまでじっくり炒める
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サワークリームは火を弱めて加え、滑らかさを保つ
丁寧に作ることで、柔らかい牛肉と濃厚ソースの絶妙な味わいを楽しめます。家族や友人との特別な食卓にもぴったりです。